胆固醇是制造激素的重要原料，并可用作乳化剂。

胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量时便会导致，对机体产生不利的影响。现代研究已发现，、形成与胆石症与有密切的相关性。如果是单纯的胆固醇高则饮食调节是的办法，如果还伴有则最好在监测血压的情况下只要经医生确定为，则需要使用物。是导致的一个很重要的原因，所以请引起注意。

自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，少数植物中有胆固醇，多数植物存在结构上与胆固醇十分相似的物质——植物固醇。植物固醇无致的作用。在肠粘膜，植物固醇（特别是谷固醇）可以竞争性抑制胆固醇的吸收。