化学成分主要化学成分为挥发油和酚性色素。酚性色素主要为姜黄素(curcumin)、去甲氧基姜黄素(demethoxycurcumin)、双去甲氧基姜黄素(bisdemethoxycurcumin)。挥发油中主要成分为桉叶素(cineole)、芳樟醇(linalool)、α-松油烯(α-terpinene)、丁香烯(caryophyllene)、芳姜黄烯(ar-curcumene)、姜Chemicalbook烯(zingiberene)、莪术醇(curcumol)、姜黄酮(dl-turmerone)、芳姜黄酮(arturmerone)、去氢莪术二酮(dehydro-curdione)及吉马酮，还含菜油甾醇(campesterol)、豆甾醇(stigmasterol)、β-谷甾醇(β-sitosterol)、胆甾醇(cholesterol)、脂肪酸及金属元素钾、钠、镁、钙、锰、铁、铜、锌等。

生长姜黄醇提取物对和Dalton淋巴有细胞毒作用，腹腔注射姜黄素脂质体制剂可抑制小鼠Dalton淋巴的生成，并增加该小鼠的存活率。12-氧-十四烷酰佛波醇乙酸(12-O-tetradecanoChemicalbookylphorbolacetateTPA)是一种促进剂，可用于小鼠产生皮肤瘤。如以TPA合并姜黄素局部应用于小鼠，每周2次，共20周，并预先以7，12-二甲基苯[α]并蒽作为启动剂，姜黄素可抑制TPA产生的数。