胶凝性

亚麻籽胶是一种亲水胶体，而胶凝性是亲水胶体的一个重要功能性质，只有部分亲水胶体具有胶凝的特性，如明胶、卡拉胶、淀粉、果胶等；有些亲水胶体自身不能形成凝胶，但与其它亲水胶体复合在一起时能形成凝胶，如黄原胶和刺槐豆胶。

1%亚麻籽胶的粘度从350-2500mpa.s不等，一般来讲未经干燥的亚麻籽胶其粘度比较高，大于1500mpa.s，而用干胶粉配成胶液其粘度在350mpa.s以上。亚麻籽胶液随着放置时间的延长其粘度逐渐增高，胶液放置一夜粘度增加47%且随着时间的延长一直呈增加趋势。温度对亚麻籽胶的粘度影响很大，温度越高粘度越低，同一浓度胶液0℃的粘度是90℃时粘度的48倍。亚麻籽胶粘度，pH范围为6-8，无沦在酸性条件还是碱性条件，亚麻籽胶的粘度相比中性条件均要降低。