适时收获:气温降至5℃,含糖率稳定在16%以上时为甜菜适宜收获期。收获过早会使块根减产,含糖率降低,收获过迟,甜菜易遭受冻害,含糖率下降。甜菜收获分人工及机械收获两种,收获时要坚持五随(随挖、随拾、随削、随堆、随运)及五净(挖净、拾净、削净、装净、运净),防止晒暴、霜冻及变质。
切削存储:根头切削采取一刀平削和梯形切削相结合,除净块根上的泥土和根毛,并将直径1厘米以下的根尾去掉。甜菜切削后堆起,堆的体积以装够一车为宜。如运送不及,田间贮藏应覆盖甜菜叶或7-10厘米湿土以保鲜防冻。如田间贮藏时间长,堆中间应竖1-2个通风草把子,上细下粗,直径为15-20厘米,封冻前再加土一次,封堆后的甜菜要及时检查,堆内温度不要超过6-8℃,防止堆中甜菜发热霉烂。