食品添加剂

用酶处理米糠蛋白，其溶解性、起泡性、乳化特性等均有，特别是用内切蛋白酶和外切蛋白酶对米糠蛋白适度水解和脱氨反应，获得具有适度肽链长度和功能特性蛋白水解产物，提高米糠蛋白溶解性，改善其它功能特性，可用作食品乳化剂、起泡剂、营养强化剂。

可食用膜

美国路易斯安那州南部研究中心用大米蛋白浓缩物与普鲁兰多糖结合物开发出具有一定抗拉强度和抗水蒸汽可食用膜，用作风味物质和营养添加剂载体或作为分离、保护和防腐用隔离物。4.5大米蛋白饲料〔6〕大米淀粉副产品可作为饲料级大米蛋白粉，其丰富营养成分对畜禽有助长抗病功能，且可提高饲料利用率，是饲料业优良添加剂。

Samson Agboola等发现，大米蛋白低溶解性和高分子量导致其乳化性能不是很好，可通过对大米蛋白分子结构改造提高其溶解、乳化等功能性质。Hamada用风味蛋白酶处理大米蛋白，在pH 7情况下，水解液乳化能力高于酪蛋白，乳化稳定性比牛血清蛋白更高。最近，Cristina Marco等通过试验研究发现，经TG作用后，样品蛋白乳化性也有，且白蛋白或乳清蛋白加入也能增强大米蛋白乳化活性，但乳化稳定性却降低；而大豆蛋白等则很难通过这样方法提高其乳化性。