L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)应用到猪油、大豆油与菜籽油当中，与柠檬酸单甘酯(CMG)、丁基羟基茴香醚(BHA)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素E及AP/维生素E效果比较，评价其抗氧化效率。

比较L-AP、CMC、BHA.TBHQ等在油脂中的抗氧化情况。L-AP在菜籽色拉油和大豆色拉油中的抗氧性与TBHQ.BHA相似，高于CMG,在猪油中其抗氧性低于BHA,高于TBHQ。在菜籽油中，L-AP与所试验的抗氧剂均具有协同性，以与TBHQ和BHA的协同性较强。在大豆油中，除TBHQ和CMG外，L-AP与其他抗氧剂也具有协同性，且与维生素E的协同性与和BHA的协同性相当。Humeau等人以棕榈酸甲酯和L抗坏血酸为底物，诺维信公司生产的固定在大孔丙烯酸树脂上的酶Nouozyme" 435 为催化剂进行了研究。研究表明，随着溶剂中水活度的增大，底物转化率降低:在不同极性的溶剂中，L抗坏血酸的转化率在一定lgP处有一极值，而且转化率随底物棕榈酸与L抗坏血酸的比例增大而增大，当比例大于6时趋于稳定。Youchun用脂肪酸乙烯酯代替脂肪酸合成L抗坏血酸脂肪酸酯，脂肪酶选用诺维信公司的Chi-ruzyme" L-2.以内酮或叔丁醇为溶剂，在40摄氏度进行催化酯交换反应，在反应过程中利用分子筛控制产生甲酸的量，维生素C棕榈酸酯的产率高达91%。