试剂和材料

甘油；冰乙酸；2.7g/L的-乙酸混合溶液；5%乙酸溶液；-乙酸混合溶液:10+4.4；150g/L的碘化钾溶液；0.1mol/L的硫代硫酸钠标准滴定溶液；10g/L的淀粉指示液。

测定

称取约0.15g~0.17g试样，至0.001g，将试样溶解在中，全部转移到50mL容量瓶内，以定容，充分摇匀，然后全部倒入250mL分液漏斗，并以50mL水分四次冲洗干净器皿，一起并入分液漏斗，加塞塞紧，激烈摇动内容物1min（中间倒置排气两次），然后静置1h~3h至分层，此时有机相须澄清、或稍有混浊（如形成乳化液，不能分离时，可用50mL乙酸溶液代替水重做）。分别收集有机相溶液和水相溶液。

单辛酸甘油酯是脂肪的中间代谢产物，一种新型高效广谱防腐剂，对革兰氏菌、霉菌、酵母均有。同时，其优良的乳化性能对稳定食品形态、改善组织结构，优化制品品质有帮助，可广泛应用于生湿面制品（如面条、饺子皮、棍纯皮、烧麦皮）、糕点、倍烤食品馅料、表面用挂众及肉灌肠类。  

上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场，规定为不需限量的食品防腐剂。FAO/WHOJECFA对单辛酸甘油酯ADI值尚没有作出规定  。单辛酸甘油酯系由八个碳的直链饱和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成，熔点40℃，易溶于乙醇等有机溶剂。