鱼制品及水产品

1.鱼肉制品：鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性，故双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤

2.鱼肉香肠：添加双乙酸钠3-4克/公斤，在30℃温度下贮藏，贮藏三周不变质，对照品一周即变质，当将鱼肉香肠在PH调节到小于六时，在10-15℃温度下，贮存三个月不变质

3.鱼干制品：鱼干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不会腐败，但会有霉菌发生，双乙酸钠添加量2克/公斤

级别　食品级　饲料级

醋酸钠%　58.0-60.0　56.0-58.0

水份%　≤2.0　≤4.0

PH（10%水溶液）　4.5-5.0　4.5-5.0

甲酸及易氧化物%　≤0.2　≤0.2

砷（以As计）%　≤0.0003　≤0.0006

重金属（以Pb计）%　≤0.0001　≤0.002

双乙酸钠的性质

双乙酸钠简称SDA，无水物分子量142.9白色结晶米末，有醋酸气味，易吸湿，易溶于水和醇，晶体结构为正六面体，熔点96℃-97℃，加热至150℃以上分解。