丁二烯与醋酸在醋酸锰的催化下，140℃加压缩合得到γ-乙烯-γ-丁内酯在100℃、酸性条件下γ-乙烯-γ-丁内酯水解可得山梨酸。含有磷酸烷基酯催化剂的醋酸蒸气在700℃以上的裂解管内停留0.3s，生成的气体混合物用氨气将催化剂转变为磷酸铵而失活。逐级冷却到-10～30℃，以除去水、醋酸等；乙烯酮气体吸收，并在(或氯化锌、氯化钻等)催化下生成聚己烯-4，5-β-内酯(简Chemicalbook称聚酯)；聚酯在酸性条件下水解，冷却后析出山梨酸粗品，再用3～4倍量60％的乙醇重结晶，得山梨酸。

用途

1.广泛用于食品、饮料、酱菜、医药、化妆品、农产品等行业。还应用于防腐剂、防霉剂、虫剂配制及合成橡胶工业。霉菌和酵目菌的剂。食品防霉剂。干性油类变性剂。杀菌剂。

2.山梨酸和山梨酸钾是国际上应用广的防腐剂，具有较高的性能，霉菌的生长繁殖，通过微生物体内的脱氢酶系统，达到微生物的生长和起防腐作用，对霉菌、酵母菌和许多好气菌都有，但对嫌气性芽孢形成菌与嗜酸乳杆菌几乎无效。广泛用于干酪、酸乳酪等各种乳酪制品、面包点心制品、饮料、果汁、果酱、酱菜和鱼制品等食品的防腐。