丙酮法由丙酮与缩合，再经脱氢而得。

 丁二烯法以丁二烯和乙酸为原料，在醋酸锰催化剂存在下，于140℃加压缩合，制得γ-乙烯-γ-丁内酯。丁内酯在酸性离子交换树脂作用下，开环得山梨酸。

醋酸经高温裂解生成乙烯酮，再与缩合成聚酯，再经水解、精制即得成品。

：OR，44；OR，26。在0oC时，使和乙烯酮在催化下进行反应；或由2-和丙二酸，在吡啶的存在下，经加热制取。

生产方法由和在催化剂作用下，于0℃左右反应而得。类别有毒物质毒性分级急性毒性口服-大鼠LD50:7360毫克/公斤;口服-小鼠LD50:3200毫克/公斤刺激数据皮肤-兔1毫克重度可燃性危险特性可燃,火场排出辛辣刺激烟雾储运特性库房低温,通风,干燥灭火剂水,二氧化碳,干粉,砂土