异麦芽酮糖醇在食品工业中具有广泛的应用，这得益于其独特的甜味特性和物理化学性质。以下是对异麦芽酮糖醇在食品工业中广泛应用的详细分析：

一、糖果制造

异麦芽酮糖醇在糖果制造中扮演着重要角色。由于其出色的理化特性和加工性能，它被广泛应用于硬糖、软糖、口香糖、压片糖果等各类糖果的生产中。

·硬糖：异麦芽酮糖醇具有耐高温、耐酸的特性，可高温熬煮不变色，与酸一同熬煮也不变色。同时，其不吸湿的特性有助于简化包装成本，延长产品货架期。此外，异麦芽酮糖醇的溶解度较其他糖醇低，在口中会慢慢溶解，有助于糖果风味的持续释放。

·软糖：异麦芽酮糖醇制作的软糖粘性和咀嚼性较好，且由于不吸湿的特性，软糖能保持较长的货架期和质构稳定性。

·口香糖：异麦芽酮糖醇不仅为口香糖提供甜味，还能防止龋齿，保护口腔健康。

·压片糖果：异麦芽酮糖醇生产的压片糖成品光亮度极高，与其他配料配伍具有流动性好、混合性高的特点。

二、坚果炒货

在坚果炒货中，异麦芽酮糖醇的应用也日益增多，其不吸湿的特性能够让坚果等容易受潮的原料保持酥脆的口感和更长时间的货架期。异麦芽酮糖醇的低热量、低升糖指数以及益生元作用，有利于提升坚果类产品的健康性。

三、保健食品

异麦芽酮糖醇常被添加到片剂类保健食品中，它与其他成分能均匀混合，易成型、光滑度好、不易碎。同时，异麦芽酮糖醇能有效保护原料成分，为产品提供甜味，并减轻活性成分的异味。

四、益生菌类食品饮料

异麦芽酮糖醇不仅能为益生菌类食品饮料提供甜味，还能提供益生元作用，这一特性使得它在益生菌饮料、酸奶等食品中具有广泛的应用前景。

五、其他应用领域

除了上述领域外，异麦芽酮糖醇还被广泛应用于烘焙制品、冰淇淋、果冻、清凉饮料等多种食品的生产中，它在这些食品中不仅提供甜味，还能改善食品的口感和质地，延长产品的保质期。

六、使用优势

·非吸湿性：在25℃相对湿度为70%时，异麦芽酮糖醇基本没有吸湿，有助于保持食品的干燥和稳定性。

·高稳定性：异麦芽酮糖醇在高温、酸性环境中很稳定，不易发生分解反应，有助于延长食品的保质期。

·低升糖、低热量：异麦芽酮糖醇的热量为蔗糖的一半，升糖指数只有2。

·高耐受量：人体对异麦芽酮糖醇的耐受量很大，每日摄入50g不会造成肠胃不适。

·纯正甜味：异麦芽酮糖醇是目前认为与蔗糖甜味比较接近的糖醇，溶解热较低，入口没有明显的清凉感，甜味更纯正。

·益生元作用：异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子。

·非致龋性：异麦芽酮糖醇很难被口腔细菌分解利用，不易导致龋齿。

异麦芽酮糖醇在食品工业中具有广泛的应用前景和独特的优势，随着人们对健康食品需求的不断增加，异麦芽酮糖醇的应用领域还将进一步拓展。

本文来源：西安浩天生物工程有限公司官网http://www.htswgc.com/